“五月五，过端午，赛龙舟，敲锣鼓，端午习俗传千古”。端午节马上就要到了，作为中华民族的传统节日，应节的食品也不少，而粽子是端午节必备的传统美食，目前市面上主要有常温粽子(真空包装粽子)、速冻粽子和新鲜粽子三类，还有许多家庭自制粽子。各式各样的粽子渐渐上市，在市场上形成了不小的购买热点。

　　另外，我国食品安全事件频发，为了保障人们的食品安全，检测仪器得到了普遍的应用。为了让人们在端午节吃到健康安全的食品，我国多个地方都通过检测仪器对相关的食品进行了抽检，取得了不错的成果。那么，粽子的不合格到底有哪些危害呢?我们要如何进行检测?

　　粽子不合格危害大

　　据悉，粽子的检查项目主要有山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、细菌总数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、大肠菌群、霉菌、酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、硼砂、商业无菌等指标，任何一个项目不合格都会给人们的身体造成危害。

　　因此，我国各地开展了粽子专项检测，如大连市抽检粽子中苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、商业无菌等指标、吉林市40批次食品(粽子)检测，天津市抽检20批次粽子、泉州检查节前食品安全抽检181批次粽子均全部合格。

　　另外，除了粽子里的食物外，包裹粽子的粽叶也非常重要，粽子叶的采摘季节通常在每年的7-10月份，在当年端午节之后。因此当年包粽子用的几乎都是上一年产的粽子叶，颜色都会有所变化。为了让老粽叶更好看，很多不良商家使用化学物质来返青。化学物质的使用会导致粽叶面的重金属含量很多，比如说铅、汞、砷，这对人体都是有害的。因此，对粽子叶的检测也较为重要。检测仪器仪表检测粽子，让端午节无忧。

　　检测仪器仪表让端午节无忧

　　据了解，对粽子进行检测主要依据的标准有以下几个方面，如：依据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、SB/T 10377-2004《粽子》、GB 19295-2011 《食品安全国家标准 速冻面米制品》等标准将对苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、安赛蜜等指标进行检验。随着标准的不断完善，粽子的检测也会变得更加规范化、标准化。

　　除了政策标准的制定之外，对粽子的检测离不开检测仪器仪表的使用，细菌快检箱、黄曲霉毒素速测仪、食品安全速测仪、硼砂快速检测试剂盒、食用油酸价检测仪器等食品检测仪器发挥着重要作用。

　　另外，检测仪器仪表主要有对食品添加剂进行检测的薄膜层析仪器和液相色谱仪器以及新出现的免疫亲和柱-荧光分光光度仪器;微生物检测的微生物光电检测系统以及新出现的试纸;一般成分分析仪器、微量元素分析仪器、农药残留分析仪器、兽药残留分析仪器、霉菌毒素分析仪器、食品添加剂分析仪器和其他有害物质的分析仪器等常用到的食品安全检测仪器仪表。

　　再者，小编了解到，目前来说各类分析检测技术也运用到了食品抽检过程当中，随着技术的不断发展，检测仪器将会变得更智能、便捷、准确，未来食品领域将会变得更加安全，有害食物将会无所遁形。

　　“病从口入” 选购粽子需注意

　　端午临近，小编在这里要提醒大家，在选购粽子产品时应注意的是：

　　首先，要去正规渠道购买粽子，并保存好购物、发票等有关凭证;其次，购买标识标注规范的粽子。选择包装完好、生产日期、保质期、贮存条件等标示齐全的产品购买。倘若是对真空包装类和速冻类粽子，在购买后按照载明的贮藏方法进行保存，并按照标示食用方法加工食用，另外，打开的粽子存放在室温下不得超过两小时。

　　再者，自制粽子时，在购买粽叶时不要过度追求粽叶颜色。粽子经过高温蒸煮后粽叶会略发黄属正常现象，粽叶如果过度鲜绿，并非真实自然的，端午全国各地都在进行粽子检测，保障食品安全。因此，我们在购买食用粽子时，也要注意，蒸熟煮透，科学存放。